"Vom Haupt geht die Gesundheit aus: alles ist lebendig und aufgerichtet oder in Mattigkeit niedergedrückt, je nachdem sein Geist lebt oder welkt."

Seneca

1980 bis 1989

Foto: Romulo Yanes, Gourmet.com

Auf den Internetseiten der amerikanischen Zeitschrift Gourmet ist jetzt auch die Auswahl an Cocktailrezepten der 80er Jahre freigeschaltet.

Darunter findet sich auch der auf dem Foto abgebildete Cocktail Caruso mit Minzlikör.

1/3 Gin
1/3 trockener Wermut
1/3 weiße Crème de Menthe

Bronx

1/4 Gin
1/4 trockener Wermut
1/4 roter Wermut
1/4 Orangensaft

"Wie eine Unterhaltung, eine Lektüre oder eine angespanntere Überlegung die Reisenden täuscht, und sie eher merken, dass sie angekommen sind, als dass sie sich ihrem Ziel näherten, so kommt dieser ununterbrochene und äußerst rasche Lebensweg, den wir wachend und schlafend im gleichen Schritt zurücklegen, den Beschäftigten erst an seinem Ende zum Bewusstsein"

Seneca

Manhattan

1 Whisky
1/2 roter Wermut
zwei Spritzer Angostura

Mit einer Cocktailkirsche im Cocktailglas.

Pre-Dinner- & After-Dinner-Cocktails

Cocktails, und damit die klassischen stark alkoholischen Short-Drinks, unterteilt man in Before-Dinner-Cocktails und After-Dinner-Cocktails. Before-Dinner-Cocktails sind trocken und enthalten kaum süße Zutaten. Sie wirken appetitanregend und werden daher vor dem Essen getrunken. After-Dinner-Cocktails sind süß und haben häufig Liköre oder Sahne als Zutat. Als Aperitif und Digestif bezeichnet man Getränke, die vor beziehungsweise nach dem Essen getrunken werden - dies können aber auch einzelne, nicht-gemischte Getränke sein. Jeder Before-Dinner-Cocktail ist demnach auch ein Aperitif, aber nicht jeder Aperitif ein (immer aus mehreren Zutaten bestehender) Before-Dinner-Cocktail.

Amaro

Amaro (italienisch für bitter) ist der Oberbegriff für alle italienischen Bitterliköre. Zu ihnen zählen beispielsweise Ramazzotti, Fernet-Branca und Campari. Ein Beispiel für einen nicht-italienischen Bitterlikör ist Angostura. Der Alkoholgehalt von Bitterlikören kann sehr unterschiedlich sein (Campari: 25%, Angostura: 44,7%).

1970 bis 1979

Foto: Romulo Yanes, Gourmet.com

Auf den Internetseiten der amerikanischen Zeitschrift Gourmet ist jetzt auch die Auswahl an Cocktailrezepten der 70er Jahre freigeschaltet.

Darunter findet sich auch der auf dem Foto abgebildete erfrischende und leichte Cocktail Gin and Grapefruit.

1/2 Gin
1/2 Grapefruitsaft
ein Spritzer trockener Wermut

Zubereitung en detail

Die Zubereitung eines geschüttelten, im Cocktailglas servierten Cocktails:

1. Shaker und Cocktailglas nebeneinanderstellen
2. Eiswürfel in den Shaker und zum Vorkühlen in das Cocktailglas geben
3. Flaschen mit den benötigten Zutaten aufstellen
4. Garnitur anfertigen (wenn erforderlich)
5. Schmelzwasser aus dem Shaker entfernen
6. Zutaten abmessen und in den Shaker geben
7. Shaken
8. Eiswürfel aus dem Cocktailglas entfernen und Wasser abtropfen lassen
9. Drink durch Barsieb in das Cocktailglas geben
10. Drink garnieren (wenn erforderlich)

Americano

Foto: shaker-uk.com

1/2 roter Wermut
1/2 Campari
etwas Wasser mit Kohlensäure

Mit Eiswürfeln und einer Orangenscheibe im Becherglas.

Mise en place

Die Vorbereitungsarbeiten in der Bar (und allgemein in der Gastronomie) werden als Mise en place bezeichnet. Die Mise en place umfasst unter anderem die Überprüfung des Warenbestands auf Vollständigkeit, Reinigungs- und Aufräumarbeiten sowie die Kontrolle der Karten.

1941 bis 2009

Foto: Romulo Yanes, Gourmet.com

Eine Reise durch die Jahrzehnte der Cocktails kann man zur Zeit auf den Internetseiten der amerikanischen Zeitschrift Gourmet mitmachen. Noch bis Oktober wird monatlich ein neues Jahrzehnt mit einer Auswahl an Rezepten vorgestellt. Bei den Fotos sollte unbedingt auch auf die teilweise sehr schönen Gläser und Shaker geachtet werden (Herstellerhinweise sind jeweils unten auf der jeweiligen Seite).

Unter den Rezepten findet sich auch das für den Madras, der oben auf dem Foto zu sehen ist. Mit unterschiedlichen Likören und etwas Cognac aromatisiertes Crushed Ice wird dazu in ein Glas gegeben. Mit einem Strohhalm können zuerst die einzelnen Schichten probiert werden, bevor das Eis verrührt und dadurch ein neuer Geschmack erzielt wird. Eine Idee, die sich gut variieren lässt!

"Vergiss nicht, dass du dich (im Leben) wie bei einem Gastmahl betragen musst. Man bietet etwas herum, und es gelangt zu dir: - strecke die Hand aus und nimm bescheiden davon! Es geht an dir vorüber: - halte es nicht auf! Es will immer noch nicht kommen: - blicke nicht aus der Ferne begehrlich darauf hin, sondern warte, bis es an dich kommt." Epiktet

Cocktails

Cocktail ist der Oberbegriff für jede Menge Mixgetränke. Aber vielleicht ist Euch schon in der ein oder anderen Bar aufgefallen, dass in der Karte nicht alle Cocktails auch tatsächlich in der Rubrik Cocktails stehen. Manche Bars unterscheiden nämlich zwischen verschiedenen Getränkekategorien und beziehen sich dann auf die eigentliche Bedeutung des Wortes Cocktail. Zumindest dann, wenn die Bar viele verschiedene Drinks im Angebot hat, ist das meistens schon ein erstes gutes Anzeichen für die Qualität der Bar!

Streng genommen ist ein Mischgetränk jedenfalls nur dann ein Cocktail, wenn es wenig Gesamtflüssigkeit enthält (bis max. ungefähr 10 cl) und die Mischung sich aus ein oder zwei hochprozentigen Spirituosen und etwas Bitter / ganz wenig Fruchtsaft zusammensetzt. Als weitere Zutat kann außerdem ein Likör hinzukommen. Der Cocktail ist damit ein Short-Drink, im Gegensatz zum Longdrink, dessen Gesamtflüssigkeit größer ist.

Die Cocktails unterscheidet man dann noch in solche, die man vor dem Essen und solche, die man nach dem Essen trinkt. Manche Bars weisen auch darauf in ihrer Karte hin. Aber dazu ein anderes Mal mehr...

Negroni

1/3 Gin
1/3 roter Wermut
1/3 Campari

Mit Eiswürfeln, einem Stück Orange und einer Cocktailkirsche im Becherglas.